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【食品安全】豆芽菜还能(néng)放心吃吗?
文(wén)章出处:济南舜泰餐饮责任编辑: 人气:发表时间:2016-10-16 08:32:26
优质豆芽菜怎么生产出来
正规企业严格规程,生产出好豆芽
记者近日走访辽宁省沈阳市和平區(qū)南市场的蔬菜摊时发现,几乎每个卖豆芽菜的菜摊上,都竖着一个写有(yǒu)“放心豆芽”的质量安全牌,上面标明了质量负责人、联系電(diàn)话、生产厂家。记者仔细闻闻豆芽,一股豆类的清香味儿。“这豆芽,你就放心吃吧。”摊主不忘打趣。
在各大超市,相关标示也完全一样。
“目前,沈阳的豆芽基本来自同一个企业,生产标准完全一样。”沈阳市食品安全办公室相关负责人王長(cháng)钟介绍。
2011年4月,沈阳警方曾查获数十吨有(yǒu)害豆芽。“从那之后,针对芽菜生产、销售领域存在的小(xiǎo)作坊多(duō)、乱用(yòng)添加剂、生产规模小(xiǎo)等现象,沈阳引导大型农产品加工企业生产豆芽,规范生产过程,為(wèi)全市提供安全可(kě)靠的芽菜。”沈阳市农委副主任李春禄说。2011年12月,沈阳建起了专门生产豆芽的工厂,进行标准化生产,全程不加任何添加剂,价格和原来小(xiǎo)作坊生产的豆芽价格基本一致,产品不但能(néng)满足沈阳市民(mín)需求,还销往周边城市。
“有(yǒu)害豆芽冒出来后,沈阳首先厘清了多(duō)年来芽类蔬菜存在的监管部门不明确、部门之间职能(néng)划分(fēn)不细的问题,明确由农委监管。”李春禄介绍,“一方面是警方加大打击力度,另一方面从源头上提高准入门槛。起草(cǎo)了芽菜类蔬菜质量安全监管工作意见,加速食品小(xiǎo)作坊退出市场,推动食品生产向规模化、标准化转变,规定了‘设计日产能(néng)力低于50吨的企业和个人,不允许从事芽菜类蔬菜培植’的审批前置条件。”
在位于宁夏银川市贺兰县德胜工业园區(qū)的某食品公司,记者走进新(xīn)建的标准化钢结构厂房,经过消毒室,来到豆芽生产線(xiàn)参观走廊,20座独立的2米高、1.5米宽的豆芽菜培养箱连成一排,每个培养箱都有(yǒu)单独的门,顶部和后部有(yǒu)特制的通风窗。
据工厂经理(lǐ)徐保萍介绍,工厂采用(yòng)统一定制的豆芽筐培育豆芽,筐子底下有(yǒu)窟窿眼,透气、漏水,一般一个筐子放5到10斤豆子。培养箱上方有(yǒu)喷淋设施,背后、顶上有(yǒu)窗口,保证了空气循环。
装置區(qū)的中部是自动控制仪,保证温度、湿度都处于最佳状态,利用(yòng)豆粒的营养使豆芽自然生長(cháng),不添加任何食品添加剂和有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)质。
厂房的另一侧是豆芽筛选、脱皮、清洗、包装的不锈钢生产線(xiàn)。“我们从原料采購(gòu)、生产加工到销售、生产管理(lǐ)和质量管理(lǐ)都严格按照银川市豆芽菜生产技术规程进行。”徐保萍说。
警惕少数黑作坊产的豆芽
一些作坊生产环境恶劣,生产过程违规使用(yòng)各种添加剂
不久前,记者参加了由银川市食品安全办公室牵头,农牧局、工商(shāng)局、质监局、卫生局等部门共同开展的豆芽菜专项整治联合执法。
一处平房院落隐匿在西夏區(qū)园林场附近,院子北侧散落几间低矮的平房,不足10米处便是猪圈。
走进屋内,一股湿霉味扑鼻而入,地面污水横流,苍蝇乱飞。近20平方米的房间,靠近入口处砌着一座3米见方、1米多(duō)高的水泥池子,旁边躺着一个白色塑料大盆。据执法人员介绍,这是黑作坊用(yòng)来给豆芽去皮的装置。
角落的桌凳上堆放着七八个盛着三五克小(xiǎo)包装粉末和塑料针剂的袋子。“这些都是黑作坊生产豆芽菜使用(yòng)的违法添加物(wù)。”银川市农业综合执法支队一大队马立钧说。
记者在一包塑料袋上看到了“高效豆芽消毒粉剂说明书”,就是俗称的豆芽防腐粉,上面写着“每袋10克装,可(kě)用(yòng)干豆30斤,每3克加水10斤,在烂芽初期浇水淋浇。”旁边,印着“无根豆芽素”字样的塑料针剂约5公分(fēn)長(cháng),里面是透明的液體(tǐ)。
“制造贩卖者对于这些粉剂的危害十分(fēn)清楚,但是為(wèi)了追求豆芽速生、品相好,不惜铤而走险。”银川市农牧局农产品监管处科(kē)姜忠良科(kē)長(cháng)说。
据了解,此次执法行动端掉了3个豆芽生产黑作坊,查获去根粉、无根豆芽素等违法添加物(wù)6种,销毁不合格豆芽菜3.2吨。
滥用(yòng)违法添加剂為(wèi)哪般?
可(kě)缩短豆芽生長(cháng)过程,品相变得水灵、好看,但有(yǒu)害健康
沈阳市公安局相关负责人郝立志(zhì)曾对记者介绍,生产豆芽过程中是不允许使用(yòng)添加剂的。而一些黑加工点、小(xiǎo)作坊使用(yòng)的添加剂主要有(yǒu):激素类的无根剂(植物(wù)生長(cháng)调节剂),让豆芽不出根须和叶片,保证口感和美观;抗生素类,杀灭细菌;漂白剂,去掉豆芽斑点和器皿锈色;保鲜剂,延長(cháng)豆芽的鲜艳时间;助長(cháng)剂,即尿素、化肥类,可(kě)使豆芽長(cháng)得又(yòu)粗又(yòu)長(cháng),增加发芽率,大幅提高产量。
“有(yǒu)些添加剂,在农作物(wù)生長(cháng)过程中可(kě)以使用(yòng),比如植物(wù)生長(cháng)调节剂,但豆芽是直接入口的食品,不可(kě)以使用(yòng)。”沈阳市农委原副巡视员张清彬介绍。
為(wèi)了使豆芽变得水灵和好看,延長(cháng)保存时间,有(yǒu)些黑作坊会在发豆芽的过程中使用(yòng)“保险粉”,即连二亚硫酸钠。连二亚硫酸钠对人的眼睛、呼吸道黏膜有(yǒu)刺激性,其燃烧后生成的大部分(fēn)是有(yǒu)毒气體(tǐ)。据了解,连二亚硫酸钠是國(guó)家允许添加、限量使用(yòng)的食用(yòng)防腐剂,属于盐类,常用(yòng)于罐头等食品,但豆芽菜不在允许范围内。
一些商(shāng)家在豆芽制作过程中加入豆芽速長(cháng)剂、必克斑一号、新(xīn)型保鲜增白粉、尿素等,使豆芽在生長(cháng)过程中不会腐烂,且又(yòu)嫩、又(yòu)粗、又(yòu)長(cháng)。
“从外观、味道,健康豆芽是可(kě)以看得出来的。”一位摊主介绍:“正常情况,豆芽也就是七八公分(fēn)長(cháng),根须尖细,颜色略微泛黄,不是那种非常白嫩的颜色,闻起来有(yǒu)清甜味儿。有(yǒu)害豆芽上了尿素,一般有(yǒu)尿臊味儿。”
相关规定有(yǒu)待出台
作坊式生产,监管是盲点
“豆芽菜在食品里面是一个很(hěn)小(xiǎo)的品种,但是北方人爱吃豆芽菜,尤其是冬季需求量特别大,银川市日均需求量在50吨左右,在冬季元旦春节期间可(kě)达到七八十吨。但是,不像肉制品、奶制品、餐饮卫生等的监管分(fēn)得比较细,目前我國(guó)在豆芽菜生产上没有(yǒu)出台标准,可(kě)以说监管是个盲点。”银川市农牧局局長(cháng)刘西存说。
2011年银川市明确豆芽菜的生产由农牧部门监管。确定了管理(lǐ)机构,出台了生产标准,指定授权两家符合条件的企业生产。年底,银川市农牧局起草(cǎo)了《银川市豆芽菜生产技术规程》,规定了豆芽菜工厂化生产的环境、设备、清洁消毒、生产技术、产品采收、检验、运输、从业人员、生产记录等十余项重要环节。
据刘西存介绍,在银川市出台标准之前,全國(guó)只有(yǒu)几个省市有(yǒu)标准。
豆芽是否必须使用(yòng)添加剂?什么情况下、什么剂量長(cháng)期使用(yòng)对人體(tǐ)有(yǒu)害?业内人士认為(wèi),需要加强这方面的研究,尽快出台豆芽菜生产标准,以利于监管。
此外,有(yǒu)关专家表示,豆芽生产主要以小(xiǎo)作坊生产為(wèi)主,生产程序规范化较差,隐蔽性强,监管是个难点。因此,有(yǒu)必要建立统一的协调机构,加大食品安全监督力度。