最近有(yǒu)若干媒體(tǐ)和學(xué)生问我：新(xīn)出的《食物(wù)与营养发展纲要》看了么？其中的数据怎么有(yǒu)问题啊？好多(duō)指标没增長(cháng)，甚至有(yǒu)的下降了。真的有(yǒu)点看不懂，难道中國(guó)人的食物(wù)要越来越少么？ 　　比如说，2001年的《纲要》中，2010年人均肉类消费目标是28公斤，新(xīn)《纲要》里2020年肉类的年人均消费目标怎么只增加到29公斤？而目前的实际人均消费量已经超过50公斤啊！按这个数字算，13亿人全年共需要肉类3770万吨。2012年，据统计局数据，肉类产量為(wèi)8387.24万吨，同年净进口143.76万吨。按照2012年的产能(néng)，岂不是每年多(duō)出4761.00万吨肉？也就是说，肉类生产可(kě)以削减一半儿？ 　　又(yòu)比如说，在新(xīn)《纲要》中，2020年油脂的供应目标每年只有(yǒu)12公斤，13亿人全年需要植物(wù)油1560万吨。可(kě)是按2012年的统计局数据，精制食用(yòng)植物(wù)油产量為(wèi)5172.97万吨，据海关数据，食用(yòng)植物(wù)油还净进口1103.97万吨。按照2012年的油脂产能(néng)，岂不是比需求多(duō)出了4716.94万吨？ 　　看看十所年前的版本，除了奶类和水果的消费目标有(yǒu)明显增長(cháng)，分(fēn)别从16和38提升到36和60公斤，其他(tā)都基本持平。豆类还是13公斤，蛋类从16变成15公斤，水产从16加到18公斤，蔬菜从147公斤变成140公斤，粮食居然从155变成了135公斤。要想理(lǐ)解这些指标，先要讲讲这个纲要是怎么回事。1月28日，國(guó)務(wù)院办公厅印发了中國(guó)食物(wù)与营养发展纲要(2014-2020年)，2月初，这个新(xīn)闻得到了媒體(tǐ)的关注。其实这已经不是什么新(xīn)鲜事，因為(wèi)自从1990年开始，就发布了《90年代中國(guó)食物(wù)结构改革与发展纲要》，1997年发布了《中國(guó)营养改善行动计划》，后来又(yòu)有(yǒu)了2001-2010年的《中國(guó)食物(wù)与营养发展纲要》，目前出台的是最新(xīn)版本。 　　看看这几个对中國(guó)人食物(wù)营养问题的规划文(wén)件，其实它们的内容，就是中國(guó)20多(duō)年来食物(wù)与营养的发展历程。 　　在上世纪90年代时，我國(guó)在食物(wù)的数量上达到了满足，居民(mín)吃到足够的能(néng)量和蛋白质，但是广大农村地區(qū)营养不良的问题仍然比较突出。所以，在这个版本当中，更多(duō)地关注蛋白质食物(wù)的生产数量是否充足，营养不良问题能(néng)否得到解决。到了2001年的时候，农产品的供应已经比较充足而且多(duō)样化，超市里食品琳琅满目，但纲要中的主要目标仍然放在保证营养素摄入和降低营养不良疾病患病率的方面，未能(néng)及时对肥胖、糖尿病、心脑血管病上升的趋势进行有(yǒu)效的预警和管理(lǐ)。 　　而到现在，食物(wù)生产增長(cháng)的潜力已经很(hěn)小(xiǎo)，资源不足问题日益突出，同时食物(wù)不足人群的比例进一步缩小(xiǎo)，而食物(wù)浪费严重，慢性疾病上升的速度惊人，老龄化进程加快，医疗负担越来越重。农业和卫生方面的专家都感受到了中國(guó)人的食物(wù)结构在向不合理(lǐ)的方向发展，如果继续这样下去，國(guó)人将為(wèi)错误饮食习惯所带来的肥胖、糖尿病、心脏病、高血压、中风、痛风和多(duō)种癌症付出沉重代价。 　　这次的新(xīn)版食物(wù)与营养发展纲要，不是按发达國(guó)家的食物(wù)消费量来定目标，也不是按现有(yǒu)的生产量加上增長(cháng)率来定目标，是真的按照健康饮食的要求来定目标，能(néng)看出农业和食物(wù)生产系统改革膳食结构和相关产业结构的目标，也能(néng)看出中國(guó)人的饮食应当向什么方向改变。 　　——國(guó)人要少吃点精白主食，每餐饭都要多(duō)样化。新(xīn)纲要中，口粮降低到135公斤（每天369克生的粮食），大概相当于平均每餐吃一小(xiǎo)碗干饭再加1两点心。粮食的供能(néng)比下调到了50%，意思是说，每天的饮食内容要多(duō)样化，不能(néng)总以為(wèi)吃了主食就有(yǒu)了一顿饭。看看现在很(hěn)多(duō)人的饮食，早上吃点白粥，或者两片面包，或者几片饼干，中午吃个拉面或者盖饭，蔬菜非常少，面条或米饭很(hěn)多(duō)，甚至干脆吃点米饭米線(xiàn)凉皮之类小(xiǎo)吃，形式上千变万化，内容不就是以白米白面為(wèi)主食的饮食么？做到了饮食多(duō)样化么？ 　　——國(guó)人要控制膳食能(néng)量（热量、卡路里），避免肥肉上身。在新(xīn)《纲要》中，人均能(néng)量目标降到2200-2300千卡，这是因為(wèi)工业化水平提高之后，重體(tǐ)力劳动者比例大幅度降低，居民(mín)體(tǐ)力活动太少，肥胖率太高，再供应过多(duō)能(néng)量不仅浪费资源，还加剧肥胖问题。在中國(guó)营养學(xué)会即将发布的新(xīn)版膳食营养素参考摄入量当中，能(néng)量标准的下调已成定局，轻體(tǐ)力活动者的人均能(néng)量约在2000千卡上下。 　　——國(guó)人需要适当少吃点肉。在新(xīn)《纲要》中，肉类消费目标略有(yǒu)下调，并遠(yuǎn)低于目前生产量。中國(guó)人的平均肉类消费量早就超过了世界平均水平，其中还有(yǒu)一部分(fēn)浪费在餐馆和家庭中。过多(duō)的肉类没有(yǒu)带来幸福，而是带来更多(duō)的高血压心脏病和中风，并增加肠癌等多(duō)种癌症的风险。中國(guó)营养學(xué)会推荐國(guó)民(mín)平均每天只需吃50-75克肉，看看自己一周吃肉的量，是不是超过了500克？如果超标的话，适当减少点吧。 　　——國(guó)人需要多(duō)吃蔬果，主食之外的食品要保持一荤配三素的比例。膳食调查数据表明國(guó)人蔬菜摄入量并不过多(duō)，无需降低。按照新(xīn)《纲要》的数据，肉蛋水产加起来一共是29+15+18=62公斤（每天79克肉，41克蛋，49克水产品），而蔬菜的供应目标是140公斤（每天383克），水果是60公斤（每天164克），加起来是200公斤。这是因為(wèi)多(duō)吃蔬果有(yǒu)利于降低各种慢性疾病和很(hěn)多(duō)癌症的风险。以素為(wèi)主的饮食，是中國(guó)人几千年来所适应的传统饮食模式。 　　——國(guó)人需要增加奶类制品。新(xīn)《纲要》中的奶类消费目标是36公斤，仅相当于每人每天99克牛奶。尽管西方國(guó)家的不少人对奶类制品持负面态度，这是因為(wèi)摄入量过多(duō)所致。任何一类食品都有(yǒu)合理(lǐ)数量，过量吃有(yǒu)害，不代表适量吃也会有(yǒu)害。研究证实，在相当于每日300克牛奶的摄入量水平上，奶类不会给健康带来损害，而在0-200克的消费量范围内，牛奶和发酵奶对健康的促进作用(yòng)最為(wèi)肯定，包括有(yǒu)利于控制血压、预防中风、预防糖尿病、预防肥胖，并有(yǒu)效改善钙、维生素A、维生素B2不足等我國(guó)居民(mín)普遍存在的营养缺乏问题。奶类是唯一一个國(guó)内生产能(néng)力不能(néng)满足目标需要量的食物(wù)品种，因此要继续推动发展奶牛养殖业，才能(néng)达成2020年的奶类消费目标。 　　——國(guó)人需要继续保持经常吃豆制品的习惯。新(xīn)《纲要》中的大豆消费目标是13公斤，相当于每人每天35克黄豆，大概相当于较浓的豆浆两杯，或者水豆腐3两。豆制品不仅是植物(wù)蛋白质的来源，也是钙、镁、维生素E、膳食纤维和多(duō)种有(yǒu)利预防疾病的保健成分(fēn)的来源。大豆资源应当更多(duō)地用(yòng)来做豆腐，帮助人们预防骨质疏松和心脏病，而不是用(yòng)来榨油，让人们吃了長(cháng)肥肉。 —國(guó)人需要少吃点油。油脂摄入量的目标比从前略有(yǒu)上升（12公斤相当于每天33克烹调油），但遠(yuǎn)低于目前生产和消费量。因為(wèi)热爱煎炒烹炸食品，我國(guó)居民(mín)烹调油脂的食用(yòng)量严重过量，每人每天超过60克烹调油的家庭比比皆是成為(wèi)造成超重肥胖的重要原因。看看满大街(jiē)有(yǒu)多(duō)少大腹便便的男女？他(tā)们身上的肥肉是怎么来的？过多(duō)的油脂不仅升高甘油三酯，还增加糖尿病的危险。我國(guó)的油脂生产原料很(hěn)大一部分(fēn)来自于进口高油大豆，减少这些进口，对國(guó)民(mín)健康和农业发展不会造成不良影响。 鉴于气候分(fēn)析专家提示，未来的气候走向将造成全球玉米和大豆产量的持续下降，而大豆和玉米是重要的动物(wù)饲料原料，也是重要的油脂生产原料。提前减少油脂消费、减少肉类消费，也是我國(guó)应对全球气候变化的一个好预案。 　　令人踏实的是，我國(guó)的食物(wù)实际生产能(néng)力能(néng)够满足國(guó)民(mín)的需要，蔬菜和水果的实际生产量遠(yuǎn)超过目标的数值，生产之后还有(yǒu)很(hěn)大一部分(fēn)没有(yǒu)得到充分(fēn)商(shāng)品化，或在流通、储藏过程中烂掉扔掉。 随着人们生活水平的提高，更加注重食物(wù)的品质而不仅仅是数量供应。对更安全、更优质、口感更好、营养价值更高的食品提出了强烈需求。所以，新(xīn)《纲要》中提出，农业和食品的发展也要向提高品质和安全性的方向努力。这是我國(guó)未来农业的发展方向，也是食品行业增長(cháng)的动力所在。 　　总之，看了新(xīn)版《纲要》之后，感觉國(guó)人未来的食物(wù)结构会变得更科(kē)學(xué)更合理(lǐ)，食物(wù)质量也会不断提高。当然，结果如何，目标是否能(néng)够实现，还要看相关部门的调控力度，加强营养教育和制定营养法规的承诺能(néng)否实现，以及每一个國(guó)民(mín)愿不愿意改变不合理(lǐ)的食物(wù)结构来促进自己和家人的健康。 欢迎浏览舜泰餐饮网址：www.jnstcy.com